Sezonowe wypieki: sernik z rabarbarem + lemoniada

Czerwiec to nie tylko sezon na truskawki, ale także na wdzięczące ze straganów smukłe łodygi rabarbaru, z których można przygotować wiele smakołyków: dżemy, kompoty, zupy, sosy, lody, syropy do drinków, sałatki, galaretki, musy, koktajle, budynie, tarty, bezy, torciki, babeczki, ciasta kruche, drożdżowe i pewnie jeszcze wiele innych.

Na blogu jest już przepis na ciasto ucierane z jego udziałem oraz na takie z budyniem waniliowym i kruszonką. Tym razem to będzie sernik: tradycyjnie ciężki, zwięzły, ale jednak dość wilgotny, na maślanym spodzie ze szczyptą cynamonu, która również pojawia się w samym, charakterystycznie kwaskowatym rabarbarze.

Najlepiej wybrać tylko te czerwone części – wtedy wypiek będzie nie tylko smaczny, ale i piękny ;)

Przepis na sernik z rabarbarem (tortownica o średnicy 23 cm) (Przepis na ciasto pochodzi z Moich Wypieków od Pani Doroty)

*piekłam z 1,5 poniższych proporcji; w formie o wymiarach 35×23 cm

Składniki:

Ciasto:

  • 1 szklanka mąki pszennej (tortowej)
  • 90 g masła
  • 1 żółtko
  • 4 łyżki cukru pudru
  • 2 łyżki zimnej wody
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia

Masa serowa:

  • 500 g twarogu półtłustego (dwukrotnie zmielonego)
  • 250 g serka mascarpone
  • 60 ml śmietany 36%
  • 3 duże jajka
  • 1 szklanka cukru
  • 2 łyżki mąki pszennej
  • 2 łyżeczki aromatu waniliowego

Dodatkowo:

  • 500 g rabarbaru (pokrojonego na nieduże kawałki)
  • 2 łyżki cukru
  • 1,5 łyżeczki mąki ziemniaczanej
  • 1 łyżeczka cynamonu

Sposób przygotowania:

Składniki na kruchy spód zagnieść, uformować w kulę, owinąć folią spożywczą i schłodzić przez 30 minut.

Następnie wcisnąć je w tortownicę wcześniej wyłożoną papierem do pieczenia.

Podpiec około 15 minut, w temperaturze 190°C

Twaróg, serek mascarpone, śmietanę i cukier zmiksować. Następnie, cały czas miksując, wbijać jajka, jedno po drugim. Na sam koniec dodać mąkę i aromat – wymieszać.

Tak przygotowaną masę serową wylać na podpieczony spód, wyrównać, i częściowo zanurzając  w jej wierzchu, powciskać rabarbar (wymieszać wszystkie składniki).

Piec około 60-75 minut, w temperaturze 150°C (lub dłużej; gotowy sernik powinien być ścięty i sprężysty)

Wyjąć. Wystudzić. Wstawić do lodówki na całą noc.

A ponieważ kupiłam nieco więcej rabarbaru, to postanowiłam zrobić lemoniadę (w tym roku miałam już okazję wykonać arbuzową oraz cytrynową, wszakże mam w planach jeszcze spróbować tej z zielonego ogórka i kiwi) – z TEGO przepisu, który jest dobrą bazą, ale naturalnie można go modyfikować; ja na przykład tym razem cukier zastąpiłam miodem i dodałam więcej cytryn, bo aż 7, w efekcie wyszła taka, jaką lubię najbardziej, czyli kwaśna ;)

Dobrze schłodzona, z plasterkami cytryny, listkami świeżej mięty i dużą ilością kostek lodu jest wspaniałym rozwiązaniem na gorącą pogodę.

Poniższa fotografia nie jest najlepszej jakości, bo po pierwsze wykonana kiepskiej jakości aparatem, a po drugie przy zgaszonym świetle i zasłoniętych roletach, ale te zamglone, rozmazane barwy (w rzeczywistości kolor jest prześliczny) doskonale odzwierciedlają jaki upał panował wtedy na zewnątrz…

Informacje o BlackLady

Mam na imię Justyna. Pochodzę z Częstochowy, lecz nie lubię tego miasta. Z wykształcenia jestem polonistką, z natury obserwatorką-pesymistką, która żyje ideami. Na co dzień dużo rozmyślam, pochylając się nad tym, co dziwne, tajemnicze, groteskowe, ironiczne, niedookreślone i paradoksalne – właśnie w tym tkwi siła przekazu, tam pod płaszczykiem nonsensownej mglistości szukam prawdy. Mając 4 lata wstąpiłam w świat literatury – zaczęłam czytać i już wiedziałam, że to są przestrzenie, w które pragnę się wdzierać, pragnę je też tworzyć. Słowo ma dla mnie wartość szczególną – kreuje, razi, buntuje, nęci, oburza – dlatego też literatura wydaje się być moim naczelnym zainteresowaniem. Jednak z zapałem oglądam również horrory, thrillery, filmy psychologiczne, piekę ciasta dla najbliższych, wędruję po górskich szlakach, upajam smakiem i aromatem kawy, nadto niemiłosiernie kocham psy; generalnie zwierzęta, co ma wyjaśnienie w praktykowanej przeze mnie diecie wegetariańskiej.
Ten wpis został opublikowany w kategorii Owocowe, Przepisy, Serniki, Wszystkie wpisy i oznaczony tagami , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , . Dodaj zakładkę do bezpośredniego odnośnika.

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Możesz użyć następujących tagów oraz atrybutów HTML-a: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>